No se si esta cerrado esta respuesta porque es la primera vez que respondo en SO. En laravel 11 si tenes instalado VITE, solo tenes que poner la ruta relativa en tu cadena de vite. Los pasos son:

1. Instalas jquery
2. Buscas el archivo donde se instalo en tu proyecto laravel
3. boton derecho y copias la ruta relativa.
4. la pones en vite como en el ejemplo, te la pondra con las contra barras () tenes que cambiarlas por las barras normales (/).
5. npm run dev listo!

ejemplo:

   @vite(['resources/css/app.css', 'resources/js/app.js','resources/jquery/jquery.js'])