Eu consegui ajustar desta forma no arquivo android\app\build.gradle, estava com problema com o processo de construção do aplicativo

tasks.whenTaskAdded { task ->
    if (task.name.contains('assembleProd') || task.name.contains('assembleHomolog')) {
        task.doLast {
            def flavor = task.name.contains('Prod') ? 'prod' : 'homolog'
            copy {
                from "${buildDir}/outputs/apk/${flavor}/release"
                into "${rootProject.buildDir}/app/outputs/flutter-apk"
                include '*.apk'
            }
        }
    }
}