para recortar puedes hacerlo con SkiaSharp ahora en net maui, o con Bitmap puro; te recomiendo mas SkiaSharp, no es pesado y te ahorras un poco de código, para dibujar el recuadro, si es al tiempo con la cámara puedes usar CameraView; si prefieres tomar la foto y después ajustar con un rectángulo, mas simple con MediaPicker.
el rectángulo se dibuja ya sea con canvas o xaml puro con Border, no hay ciencia.